Altro che degustazioni! Il vino deve ritornare in tavola

Angelo Peretti
Questione interessante quella che ha posto un paio di giorni fa Fabio Pracchia su Slow Wine, il sito enoico di Slow Food. Dice: "Sovente il mondo del vino è oggetto d'interesse dei media, ma è difficile che i temi che circolano nell'universo settoriale della critica enologica italiana facciano breccia nella quotidianità di chi il vino lo vive sporadicamente". E aggiunge: "A volte trovo frustrante che con l'enorme potenza della comunicazione contemporanea non si riesca a incuriosire la massa delle persone verso un universo così profondo e affascinante come quello della viticoltura". E poi: "Ancora vediamo persone che vagano come anime perse davanti uno scaffale di un supermercato, magari perché hanno paura di entrare in un'enoteca". E infine: "L'augurio è quello di riuscire a rompere le barriere tra chi parla di vino e chi lo intende comprare in modo diffondere la viticoltura di qualità nel modo più ampio possibile. Altrimenti qualcuno dovrà riportarci nell'universo comune".
Vero, verissimo. Sottoscrivo. Ma dove sta la causa?
Ora, la causa credo sia difficile individuarla, e forse sono dieci, cento concause. Ma di responsabilità ce n'è dovunque. Anche dentro Slow Food, perché no?
Cerco di spiegarmi, riprendendo quello che ho già scritto ieri su quest'InternetGourmet: abbiamo sradicato il modello culturale alimentare italiano, e ne paghiamo le conseguenze. Abbiamo assassinato quella cultura che vedeva il vino come alimento che sta in tavola con altri alimenti. Facendolo diventare, quand'è andata bene, status symbol, cosa d'élite. E quand'è andata male, un tabù, con lo spettro della patente a punti e della malattie cardiovascolari e di chi più ne ha più ne metta, purché non si faccia più un pasto accompagnato dal bicchiere di vino.
Invece il vino dovrebbe nascare per stare in tavola, insieme al cibo, al mangiare. Per la convivialità. Morta questa, è morto il vino.
Ne sono arciconvinto: c'è un'unica maniera per riavvicinare la gente al vino, ed è quella di riportare il vino alla sua destinazione naturale. E l'unica vera maniera di giudicare un vino è quella di capire quale piacevolezza sappia esprimere "insieme" al cibo.
Da anni ormai organizzo periodicamente delle degustazioni con piccoli gruppi. Le "mie" degustazioni. Ebbene: mai manca il cibo insieme al vino. Dico, cibo cucinato, mica il grissino. Si beve e si mangia. E sai come cambiano le opinioni provando il vino da solo e con la tavola? Oh, se cambiano! Oh, se saltano fuori gli altarini enologici, i doping, i lifting. Altroché.
Ecco, anche Slow Food ha delle responsabilità, in questo strisciante fenomeno dell'allontanamento del vino dalla sua collocazione ideale. Per esempio, e l'ho già contestato in un mio precedente intervento su InternetGourmet, avendo realizzato una guida vinicola che non ha avuto fino in fondo il coraggio di rompere il trito e ritrito ed assurdo concetto del "grande vino" che è di serie A rispetto al "vino quotidiano" che finisce per essere la squadretta provinciale. Già, Slow Wine ha dei meriti, senza dubbio, come l'aver voluto almeno provare ad andar di là del panorama dei soliti noti, ma a mio avviso ha una colpa: quella d'aver disegnato varie categoria di vini, suddividendo le bottiglie preferite fra i "vini Slow" (ed è scelta, lo confermo, che mi convince quella d'indicare bottiglie vicine alla "filosofia" del movimento), i "vini quotidiani" e i "grandi vini". E la distinzione fra vini "quotidiani" e vini "grandi" mi pare - mi ripeto - una contraddizione. Soprattutto perché sottintende che se ci sono vini "grandi" gli altri son per forza "piccoli". Ed è una distinzione che la gente comune non capisce, e non capendola se n'intimorisce, e finisce col pensare che il vino sia cosa da sapientoni.
E invece no. Invece personalmente ne ho le palle piene (si può dire? ormai l'ho detto) dei vini "da 100 centesimi", dei vini "da degustazione". Quelli che ti fanno venire il mal di testa per capirli e poi in tavola non ce li metteresti mai. Voglio il vino che stia col cibo. Il vino "deve" stare col cibo. E quello che ci sta meglio non è né grande, né piccolo: è semplicemente "vino".