L'anima dei luoghi, l'anima del vino

Angelo Peretti
Il libro m'è tornato in mente leggendo un commento di Silvana Biasutti ad un mio scritto che Franco Ziliani ha avuto la compiacenza di pubblicare sul suo Vino al Vino: vi parlavo dei cosiddetti "vini naturali".
Dice Silvana (ed è molto bello quello che dice): "Stamattina mi trovavo seduta quietamente con due ‘giovani’ produttori di Montalcino a parlare dello stesso argomento (territorio, terroir, genius loci), e mi sono sorpresa a dire (voce dal sen, davvero, fuggita) 'ci sono vini con l’anima e altri invece no'. I vini con l’anima ti parlano della terra in cui crescono e della mano dell’uomo che li crea. Dell’uomo, della sua storia e dei suoi pensieri".
Ecco, è allora che m'è tornato in mente il libro. Si chiama "L'anima dei luoghi". Raccoglie un intervento di James Hillmann e un dialogo-intervista di Carlo Truppi con questo filosofo e psicanalista contemporaneo. Stampato da Rizzoli.
Ne scrissi nel 2004, e siccome ritengo che tra i miei lettori d'oggi moltissimi siano differenti da quelli d'allora, e che magari anche quelli d'allora non ricordino un mio articolino di sei anni fa, mi permetto di riproporne, pari pari, le parole.
Il testo, quello di Hillman, non c'entra niente col vino. Anzi. Muove le mosse da temi d'urbanistica, d'architettura. In realtà interpreta il rapporto fra uomini e terre. Illustra in maniera solare il "genius loci", la genialità dei luoghi e degli uomini che con essi sanno dialogare.
Dice Hillmann: "I luoghi hanno ricordi". Ed è una folgorazione. Aggiunge: "Ripensiamo a ciò che la psicologia ci ripete da tanti anni: la memoria è all'interno della testa. Il mondo dei ricordi sarebbe interamente nelle nostre teste. È un'idea incredibilmente strampalata che ci impedisce di accorgerci che la memoria è inscritta nel mondo".
Eccola qui la chiave di volta: le cose ricordano. L'ho sentito dire qualche anno fa a Luigi (Gino) Veronelli: la terra ricorda perfino il sangue di chi ci ha combattuto, e il vino che si ricava da quelle vigne non può che trasmettere, a suo modo, quei ricordi.
Il concetto vero di terroir muove da qui: non è la tecnica a fare il vero vino, ma è la memoria inscritta nelle cose. L'uomo quella memoria la deve ascoltare, leggere, interpretare, trasfondere nel proprio lavoro. Dialogando con la terra, cercandone ispirazione attraverso la fantasia, l'immaginazione, il genio. Scrive ancora il filosofo: "L'intima qualità del luogo è dovuta sia alla percezione del clima e della geografia, sia all'immaginazione: per questo è necessario stare a lungo in un luogo perché l'immaginazione possa rispondere". La tecnologia fine a se stessa potrà dare risultati appunto tecnicamente perfetti, ma muti, senz'anima. Il problema è un altro. È interpretare il territorio. "La questione - scrive Hillman - è cosa vuole il luogo ora. Come lo interpretiamo. Può questa interiorità di un luogo essere la legge del luogo? La rappresentano di più gli abitanti, i daimones, lo spirito del luogo. Può essere il silenzio la legge del luogo, piuttosto che la voce. La voce può essere il silenzio". Quello stesso silenzio che segna le ore del paziente operare del vignaiolo sulla "sua" terra. Per distillarne l'anima in una bottiglia.